Колбасные шприцы своими руками


Традиционный домашний рецепт немецкой кухни - кровяная колбаса. Это вареная колбаса, которая готовится из печеночного свиного фарша с добавлением крови. В фарш добавляются специи, такие как гвоздика, майоран, черный и красный перец, кладется шпик, а затем ее варят в кипящей воде и поджаривают. Считается, что колбасные шприцы своими руками именно немцы научили русских готовить колбасу - во времена Петра I. Однако есть гораздо более раннее упоминание о ней - в берестяной грамоте 12 века. Так или иначе, традиционная славянская кухня тесно связана с православным календарем, в котором большим праздникам.

Составление колбасного фарша. Колбасный фарш составляется по определенной рецептуре. Рецептуру можно разнообразить как в отношении количества говядины, свинины и шпига, так и добавляемых специй (чеснока, перца и др.). На 5 кг мяса и шпига 3 кг посоленного и измельченного говяжьего мяса, 1,5 кг свиного мяса, 0,5 кг шпига, 1 ч. ложка сахара, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, 2 дольки чеснока, около 1 л воды, 0,5 стакана картофельной муки. Измельченное мясо прежде всего вымешивают с добавлением воды. От того, насколько правильно будет вымешано мясо, зависит.

Селитра придает мясу приятный красный цвет, а сахар в определенной степени предупреждает пересаливание. И селитра, и руками сахар не должны превышать 2 от заданной пропорции, иначе их избыток делает мясо неприятно жестким, ноздреватым. Сухое соление производят на хорошо выструганном деревянном покатом столе. Мясо со всех сторон натирают солью, укладывают кожей вниз, после чего посыпают порошком селитры сквозь сито. Затем снова посыпают очень крупной солью слоем не более 2-3 см. На первый кусок мяса кладут следующий, натертый солью и селитрой, точно так же кожей вниз. Посыпают солью.


Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками
Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками
Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками

Колбасные шприцы своими руками




Колбаса, своими руками! - обсуждение в форумах на фотографии
Колбасные шприцы своими руками
Обзор шприца для приготовления купат, сосисок и колбас в
Колбасные шприцы своими руками
Колбасные шприцы своими руками картинки и фото
Колбасные шприцы своими руками